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Panceta ecológica extra curada

Panceta ecológica extra curada

Panceta ecológica, ajo, pimentón y sal.

Peso: 2 Kg. (+/-)

Envasado: Vacío.

Curación: 120 días.

Elaboración: Para la elaboración de nuestra panceta ecológica extra curada, se seleccionan las partes en el despiece y se recortan a nuestra manera lo que le confiere una forma característica.
Salado, curación en frío y posterior envasado.

NOTA DE CATA:
Aspecto visual:
Buena conformación y excelente tono. La grasa bien infiltrada en corte y bien distribuida en los magros. Tamaño muy grande y con mohos adecuados de curación. Color sutil de la carne, intensos tonos de infiltración de la grasa.
Aromas y sabor:
Aromas y sabores intensos, agradables, con notas a hierbas aromáticas. Sabores dulces con recuerdos a miel y tostados. Textura muy consistente, predominan las notas de jugosidad y masticabilidad.
Persistencia de sabores, buen gusto y aroma.

CERTIFICACIONES

  • Certificación de Agricultura ecológica
  • Certificación de Artesanía de La Rioja
  • Certificación de Chorizo Riojano
  • Certificación de  La Rioja reserva de la biosfera
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