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Lomo extra ecológico curado taco

Lomo extra ecológico curado taco

Lomo ecológico, ajo, pimentón y sal.

Peso: 200 - 300 g.

Envasado: Vacío.

Curación: 120 días.

Elaboración: Para la elaboración de nuestro lomo extra ecológico curado en taco, se seleccionan y recortan de las piezas, salado bajo y curación en frío.
Posteriormente secado.

NOTA DE CATA:
Aspecto visual:
Buena conformación, excelente tono. La grasa bien infiltrada en corte y bien distribuida en los magros. Tamaño muy grande y con mohos adecuados de curación. Color de la carne tenue, sutil e intenso en los tonos de infiltración de la grasa.
Aroma y sabor:
Agradables aromas y excelente punto de sal, ligeramente bajo. Sabor intenso, con notas a hierbas aromáticas. Sabores dulces con recuerdos a miel y tostados.
Textura muy consistente aunque predominan las notas de jugosidad y masticabilidad. Persistencia en sabores y buen gusto y aroma.

CERTIFICACIONES

  • Certificación de Agricultura ecológica
  • Certificación de Artesanía de La Rioja
  • Certificación de Chorizo Riojano
  • Certificación de  La Rioja reserva de la biosfera
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