Tranches de lomo bio extra affiné
Lomo bio, ail, paprika et sel.
Poids: 75 g. / 100 g.
Emballage: Sous vide.
Affinage: 120 jours.
Élaboration: Sélection et découpe des pièces, salage léger et affinage à froid.
Séchage postérieur.
NOTE DE DÉGUSTATION:
Aspect visuel :
Forme et couleur excellentes. Bonne infiltration de la graisse lors de la coupe et bonne répartition dans la viande. Très grande taille et moisissure optimale d’affinage. Couleur de la viande subtile et intense dans les tons d’infiltration de la graisse.
Arôme et saveur :
Arômes agréables et excellente pointe de sel, légère. Saveur intense aux notes d’herbes aromatiques. Saveurs sucrées qui rappellent le miel et le pain grillé.
Texture à la fois très consistante et juteuse et masticabilité excellente. Arômes et saveurs persistants.
