“El Danzador”: un pincho con alma de Najerilla… y sabor de nuestros ecológicos
Hay creaciones que no solo destacan por técnica: destacan porque cuentan un territorio.
Eso es exactamente lo que ha conseguido el chef riojano Kike Fernández (Meraki, Nájera) con “El Danzador”, un pincho que ha llevado a La Rioja al segundo premio del Campeonato Nacional Oficial de Tapas y Pinchos “Hostelería de España” en Madrid Fusión 2026.
Para nosotros, además, tiene un valor especial: “El Danzador” incorpora productos ecológicos de Embutidos Luis Gil—y forman parte del corazón gastronómico del pincho.
Un homenaje a la alubia de Anguiano (y a quienes la cultivan)
“El Danzador” nace como un homenaje a la alubia de Anguiano y a sus agricultoras y agricultores, poniendo en valor ese trabajo diario que hace posible la cocina de verdad.
La idea es preciosa: unir tradición, cultura y cocina en un bocado que reinterpreta el guiso riojano desde la creatividad, sin perder raíces.
Los ingredientes: una receta coral, con producto riojano (y ecológico)
Una de las claves del pincho es que no se apoya en “un ingrediente estrella”, sino en un conjunto que funciona como relato de territorio.
Base del guiso, en formato pincho
En las referencias al pincho se citan ingredientes riojanos como:
- Alubia de Anguiano
- Costillar y oreja de cerdo adobados
- Chorizo riojano
- Espinazo
- Cebolleta, pimentón y Aceite de La Rioja
La parte que nos toca: Embutidos Luis Gil
Dentro de esa construcción, hay tres piezas que llevan nuestro sello y que aportan profundidad, untuosidad y ese punto “de guiso” que se queda en la memoria:
- ✅ Chorizo fresco ecológico — Embutidos Luis Gil
- ✅ Oreja de cerdo ecológica — Embutidos Luis Gil
- ✅ Costilla adobada ecológica — Embutidos Luis Gil
Son ingredientes con personalidad, pensados para cocina: cuando el producto es bueno, no necesita maquillaje.
El resto de ingredientes que completan la historia
Y aquí está lo bonito: el pincho no se entiende sin el resto de colaboradores y el producto que lo acompaña, porque “El Danzador” también se construye con:
- ✔ Alubia roja de Anguiano, de la Asociación de Cultivadores de Alubia de Anguiano (@alubiadeanguiano)
- ✔ Harina de trigo, de Harina Riojana (@harinerariojana)
- ✔ El cierre con piparras y caléndula, que suma contraste, color y simbolismo
- ✔ Y ese guiño visual: la espiral del buñuelo, que recuerda la danza y convierte el plato en relato
Más que un pincho: un territorio contado en texturas
La gracia de “El Danzador” es que no se limita a “estar rico” (que lo está): propone una lectura.
- La espiral evoca la danza.
- Las texturas ponen en valor el guiso.
- El final aviva el bocado y lo hace más contemporáneo.
Y en el centro, lo que sostiene todo: campo + cocina, agricultores + obrador, oficio + creatividad.
También en “The Wine Edition”: maridaje con vinos singulares
Además, “El Danzador” formó ayer parte del maridaje de la cata de vinos singulares presentada por Elena Corzana en “The Wine Edition – La Rioja, sabores que cuentan un territorio” dentro de Madrid Fusión Wine Edition.
Gracias (y orgullo del bueno)
Gracias a Kike Fernández por confiar en producto ecológico riojano —y en concreto en Embutidos Luis Gil— para una creación con tanta verdad.
Y gracias también a la Escuela de Hostelería Camino de Santiago por abrir sus puertas y mostrar cómo nacen estas ideas desde dentro.
Porque cuando el campo y la cocina se entienden, pasan cosas grandes.
Aquí puedes ver como Kike y el equipo de la Escuela de Hostelería han preparado este pincho.
