El cerdo es una animal del que se aprovecha absolutamente todo. Tanto es así que cualquiera de sus partes se pueden cocinar.

1. Grimace

Esta pieza está formada por las orejas, el hocico y el labio superior y se caracteriza por su textura gelatinosa.

2. Double chin secret

Esta pieza se encuentra próxima del cuello. Es una carne muy apreciada por su infiltración grasa.

3. Carrillera

Esta pieza se encuentra en los dos lados inferiores de la mandíbula. Su carne es muy magra y se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular y jugosidad debido a que son músculos muy ejercitados durante el periodo de alimentación.

4. Needle

Esta pieza se encuentra de la parte superior del cuello del animal. Es una carne muy magra.

5. Presa o bola

Esta pieza se encuentra sobre la paletilla. Es un carne que posee gran cantidad de grasa intramuscular lo que le otorga un sabor muy jugoso.

6. Paddle Dam

Esta pieza se encuentra junto a la paleta, forma parte de la cabecera del lomo. Es una de las piezas que más veteada está de grasa intramuscular con un aspecto bien repartido y homogéneo.

7. Pen

Esta pieza es de tamaño pequeño y forma triangular. Es muy sabrosa al paladar y al encontrarse junto al lomo, posee una excelente textura y calidad.

8, 9 and 10. Loin

Esta pieza se encuentra a partir de la sexta vértebra lumbar. Aquí se encuentra la carne más magra del cerdo. Una carne limpia y sin grasa. Es en esta parte donde nos encontramos con el solomillo y con otras piezas exquisitas y muy jugosas.
De aquí se extrae también la cinta de lomo fresca o adobada que podemos encontrar en charcuterías; así como el lomo curado o embuchado.

11. Palette

This piece is obtained from the front limbs. It is made in the same way as ham and unlike it, the shoulder is lighter and contains more bone.

12. Secret

This piece is located next to the palette, and is fan-shaped. Its meat is characterized by white marbling of infiltrated fat, which gives it a delicious texture and juiciness.
Es una de las piezas más apreciadas por los consumidores.

13. Ribs

Esta pieza es muy apreciada por su jugosidad y sabor gracias a la combinación de carne magra y grasa.

14. Sirloin

Esta pieza es la carne de cerdo más demandada por su textura, aroma y sabor.

15. Ham

Esta pieza se obtiene de los muslos de las extremidades traseras. Es el producto más apreciado del cerdo.

16. Bacon

Esta pieza se obtiene de la parte inferior del cerdo. Contiene principalmente grasa y poca carne.
De esta panceta es de donde sale el conocido bacon.

Como ves, todas las partes del cerdo se aprovechan. Por eso, en Luis Gil utilizamos toda la carne de nuestros cerditos ecológicos para poder ofrecerte una amplia gama de productos ecológicos de la mejor calidad.